巧做风味东北菜:油豆角炖排骨滋味鲜美

2017-10-21 01:51

  一年一度的冰雪节大幕将启,八方游客纷至沓来,除了看冰灯、赏雪雕、滑雪游之外,品尝一下热乎乎、香喷喷的东北菜绝对是——必须的。在此,丽娜为您介绍几款传统的招牌菜及改良后的东北菜。

  做法:将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉(五花肉)切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片。将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉片、血肠、粉条及调料,炖15分钟。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

  做法:先切少许葱姜蒜末。锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽,下排炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖20分钟。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。

  做法:豆腐切块。锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐或少加盐。

  原料:猪里脊肉300克,姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。番茄沙司、酸梅酱、柠檬汁适量。

  做法:将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的。放到碗里用盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。用白糖、醋、味精、番茄沙司、酸梅酱、 柠檬汁、淀粉勾芡成汁。将姜和葱切成丝。油烧至8分热,将肉片与稠糊拌匀,一片片展开,逐一下入锅中,炸至金时捞出,再将全部的肉放入锅里炸制外酥里 嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好的肉片放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,然后撒上香菜即可。在传统 的甜酸口味基础上,又多了柠檬的清香。

  做法:取 一个大碗,放入适量面粉。水龙头开到最细的水流,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水,面粉沾水就会成团,用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。油烧 热,放入西红柿块,出汁后,加开水,再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟,最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮,加胡椒粉、盐和香油起锅。

  东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道;白肉血肠、扒熊掌、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,体验着丰收的喜悦,令人胃口大开。

  但东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象。不过,东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。一家子自己掏钱吃的话,东北菜倒真是很好、很实惠的选择。